揚げ物料理「男の料理クラブ」6月のレシピ(平成21年6月12日)

今月のテーマ   (鰹料理)

 鰹のたたき大葉風味  (4人分)  ・・・・  大久保会長の提案レシピ
    鰹1さく を包丁で粗みじんに切り、万能ネギ4本 小口切り、大葉5枚 線切りを加えて更にたたく。
    ホタテ5個 食べやすい大きさに切る。
    醤油 1T, 酒 1t. 酢1t. で味付けして冷やしておく。
    山芋200g は すりおろし(酢水につけてから)だし汁でのばし、塩で調味。
    サラダ菜を皿に敷き、きざんだ水菜 の上に鰹と和えた物をのせる。 わさびを添える。

 鰹のたたき       ( 4人分)
     鰹   500g (さく 1本)
     薬味 大根は、半分を線切りにして皿に敷き、半分はおろす。生姜もおろす。わけぎ小口
         切り。 きゅうり・トマト・レモンはうす切り。大葉、しゅうゆ・ごま油1T.
    鰹の小骨を丁寧に毛抜きで除く。フライパンを熱しごま油をひく。さくのまま皮の着いた方から焼く。
    焦げ目がついたら、血合いの部分、残りの側面も焼く。
    粗熱をとってから1cmななめ切りにして、皿に盛る。(氷水につけずに、自然にさます。)
    各々の皿に色どりよく盛り付ける。

 鰹のステーキ      (4人分)
    さく を1.5cmの斜め切りにして、合わせ調味料の汁につけて焼く。
    合わせ調味料 : 酒・みりん・しょうゆ各1T。(七味・豆板醤はお好みで)
    付け合せに、きゅうり(板ずり)の線切りと、玉ネギのうす切り、ミニトマトを添える。

 ピースご飯        (4人分)
    米 2合、グリンピース100g、塩1t、酒 2T、水300cc、
    グリンピースを2分茹でる。
    ご飯が炊き上がる寸前にピースを入れ、さっとかき混ぜて蒸らす。

 玉ネギスープ     
    簡単に中華スープの素を溶かし、うす切りの玉ネギと わかめをちらす。

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