揚げ物料理「男の料理クラブ」5月のレシピ(平成21年5月10日)

 青じそのミルフィーユかつ  (2人分)
   青じそは6枚を半分にたてに切って,醤油につけておく。
   豚しゃぶしゃぶ肉  150g  半分に分ける。
   玉ねぎ  1/4 個  (50g)  うす切りにする。
   きゅうり   1本   縦に切り目を入れてピーラで薄くスライスし、塩とゴマをふっておく。
   ① 豚肉を広げ、青じそ2枚、玉ねぎをのせ広げる、その上に又、豚、青じそ、玉ねぎをのせ、
    これを3回繰り返ししっかり押さえる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
   ② 170℃の油でこんがり揚げ、食べやすい大きさに切って、きゅうりを添える。 

 こしあぶら と こごみの天ぷら
   冷たい水・粉・卵をとき、はし5~6本でさっとかきまわし、衣をつくって揚げる。

 レタスのポタージュ  (4人分)
   レタス 1/2個  一口大にちぎり、バター1Tを溶かし、しんなりするまで炒め、
  水1カップを加え、2~3分煮てミキサーにかる。鍋にもどし、牛乳1カップ、ナツメグ少々・
  塩・こしょうを加えて、仕上げに生クリーム3Tを入れ、ちぎったレタスをトッピング。

  ご飯と卵焼き

 手間をはぶかず、再度、「えびチリソース」、に挑戦。
 えびチリソース  (4人分)
    えび   350g        背を開き、わたを取る。片栗粉1T・塩をふり、もみ洗う。
                   更にボールにえびを入れ、片栗粉・水1Tを入れ、軽くもみ、
                   酒と塩で洗い、水洗いをして汚れをとり、水気をとる。
     卵白1/2個・塩1/2t・こしょう・酒を混ぜ、えびを入れる。片栗粉2Tを入れ、サラダ油1tを 
                        入れ、ほぐれやすくする。
     ラップして冷蔵庫で10分~20分おき、下味をつけておく。
     えびの油通し 155℃~160℃になったらガスを止め、上昇をふせぎ、
                   えびを入れて、ほぐしながら揚げ、火をつけて15秒揚げ、
                   7割程火を通し、引き上げておく。
     中華鍋にサラダ油1T・しょうがみじん20g・にんにくみじん20g・トマトケチャップ2T・
         豆板醤(1+1/2)を入れてから火をつけ、じっくり炒め香りを出す。
         中華スープ1/2カップを入れ、火を止めて、塩1t・こしょう少々・砂糖1T・紹興酒
         1Tを入れて火をつけ、えびを入れる。ねぎみじん50gを入れ、水溶き片栗(2:1)を
         入れ、ラー油・ごま油・酢1/2 を入れて仕上げる。
     レタスの線切りを大皿のまわりに敷き詰め、真ん中にえびをこんもり盛る。

コメント