たけのこ料理「男の料理クラブ」4月のレシピ(平成21年4月12日)

 筍の早堀りの炭火焼
    硬い皮を取り除き炭火で焼く。アルミ箔でカバーすると早く焼ける。
    ステックに切っておく。木の芽(30枚)をたたき、すり鉢ですって、
    白みそ1カップ、砂糖1/3カップをよく和えて、つけて頂く。
 
 筍の下ゆで
    外側の硬い皮を2~3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、包丁で縦に切れ目を入れる。
    鍋に水と筍、赤唐辛子1~2本と水の量の約1割の糠を入れ、落し蓋をして強火にかける。
    煮立ったら中火で約1時間茹でる。茹で汁の中でそのまま冷やし、冷水で洗う。

  A 姫皮ご飯
    米は炊く30~60分前に洗い、ザルにあげて水気をよく切る。
    米6カップ・筍の姫皮150gを4~5枚重ねて千切りにする。
    油揚げ3枚湯通しして、半分に切り千切りにする。
    昆布だし6カップ、調味料(酒6T・醤油4T)を入れスイッチを押す。
    木の芽をトッピング。

  B 筍としおふきあさりのご飯
    茹で筍又は炭火焼の筍をうす切り線切りにして、
    あさりと一緒にだし6カップ・米6カップ・酒6Tで炊く。

 筍の和えもの
    筍を1cm角に切る。うめ肉と醤油、砂糖、
    をよく混ぜかつおとゴマで和えて、木の芽をトッピング

 イカのサラダ
    イカは、まるのまま茹でて1cm弱の輪切り。
    セロリ、人参、玉ネギ、その他の春の野菜をごく細かい線に切り、
    パラパラと塩をふり、玉ネギドレッシング
    (みじん切りの玉ねぎを酢・オリーブ・塩・こしょう・砂糖)で和える。

 若竹汁
    しっかり取っただし汁に、筍の姫皮とわかめを入れて、味をととのえる。

 筍の煮物
    鶏肉・ごぼう・人参・蓮根・こんにゃく・筍・昆布(3cm角)と共に煮る。薄味で煮る。
    エンドウを色どり。

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