中華料理「男の料理クラブ」３月のレシピ(平成２1年３月８日)

えびチリソース
　　えび、 塩をふって軽くもんでから水洗い。　水気をとっておく。
　　　　背開きをして、わたを取る。　紹興酒をふって、片栗をつけ卵でといた（水を少し入れ）
　　　　衣の中にえびを入れ、170℃～180℃の油で揚げておく。
　　　　この油で酢豚の豚（下味をつけておく）も揚げておく。　
　　　　玉ねぎ・人参・ピーマン・ブロッコリーも油通し
　　にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り・ねぎのみじん切り
　　　　焦がさぬように炒め、中華スープを加える。
　　　　揚げたえびをもう一度炒める。
　　砂糖・紹興酒・米酢を加え、豆板醤を熱して、水溶き片栗を加え、ゴマ油をふって仕上げ、
　　シャンツァイでいろどり。

酢豚
　　豚、 ひと口大を　100ｇ×人数分、　醤油・紹興酒・塩・こしょうで下味を付けておき、
　　　　片栗粉をふって衣をつけ、からっと揚げておく。
　　　　　　　　玉ねぎ　　くし型に切って、さっと油通し、
　　　　　　　　人参　　　　乱切り　　　　　同上
　　　　　　　　ピーマン　乱切り、　　　 　同上
　　ブロッコリー　　一房に分けておく、　同上
　　食べる寸前に中華鍋に油を熱したところへ、にんにくのみじん切りを香りつけし、
　　上の材料を入れ、中華スープ・米酢・砂糖・醤油を用意しておき、一度に入れ、
　　水溶き片栗で仕上げる。

ねぎチャーハン
　　ねぎはみじん切り、線に切った薄焼き卵を用意する。
　　中華鍋を良く熱し、油を入れ、ご飯を入れ、パラパラに炒めて、ねぎ、卵を入れて、
　　塩・こしょうで味をつけ、鍋のふちに醤油をひと回りふって、香り付けをして仕上げる。

中華スープ（コーンスープ）
　　中華スープ　10カップにコーンのクリームと、ホーンの缶詰2種類を加えて、
　　といた卵を煮立っているところへ入れて、ふんわりと仕上げ,青味を散らす。　　　

きゅうりのピリ辛サラダ
　　春雨は茹でて切っておく。きゅうりは板ずりをして小口切り。塩・醤油を少々ふって、
　　米酢2Tをふり、ゴマ油をふって、ゴマをふる。