新そば打ち と 筑前煮 新年会：五番街「男の料理クラブ」(平成24年1月15日)

2012.01.15
  • ○ 蕎麦打ちは、先ずは蕎麦粉の篩い調整から
  • ○ 水を少しずつ加え丁寧に混ぜ込み捏ねてゆく
  • ○ 地のし後に麺棒で大円に伸ばし、巻付けて
  • ○ 畳み、折り返した蕎麦を切ってゆくと麺に
  • ○ 沸かした湯で蕎麦麺を約40秒茹で冷水洗い
  • ○ こうして、手打ちの二･八蕎麦が出来上がり
  • ○ 蕎麦と並行し､筑前煮の野菜は､下拵えから



  • ○ ごま油でサッと炒めた野菜を順次鍋で煮て
  • ○ 鰤の切り身を幽庵地に漬けた後､弱火で焼く
  • ○ 卵焼き、鰤刺身も仕上がり今月の料理完成
  • ○ 新年会を兼ねて手打ち蕎麦と筑前煮を試食
  • ○ 蕎麦も筑前煮も申分のない仕上りで上機嫌

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