揚げ物料理「男の料理クラブ」６月のレシピ(平成21年6月12日)

今月のテーマ　　　（鰹料理）

　鰹のたたき大葉風味　　（4人分)　　・・・・　　大久保会長の提案レシピ
　　　　鰹1さく　を包丁で粗みじんに切り、万能ネギ4本 小口切り、大葉5枚 線切りを加えて更にたたく。
　　　　ホタテ5個 食べやすい大きさに切る。
　　　　醤油 1Ｔ, 酒 1t. 酢1t. で味付けして冷やしておく。
　　　　山芋200ｇ は すりおろし(酢水につけてから）だし汁でのばし、塩で調味。
　　　　サラダ菜を皿に敷き、きざんだ水菜 の上に鰹と和えた物をのせる。　わさびを添える。

　鰹のたたき　　　　　　　（ 4人分）
　　　　 鰹　　　500g （さく 1本）
　　　　 薬味　大根は、半分を線切りにして皿に敷き、半分はおろす。生姜もおろす。わけぎ小口
　　　　　　　 　切り。　きゅうり・トマト・レモンはうす切り。大葉、しゅうゆ・ごま油1Ｔ.
　　　　鰹の小骨を丁寧に毛抜きで除く。フライパンを熱しごま油をひく。さくのまま皮の着いた方から焼く。
　　　　焦げ目がついたら、血合いの部分、残りの側面も焼く。
　　　　粗熱をとってから1cmななめ切りにして、皿に盛る。（氷水につけずに、自然にさます。）
　　　　各々の皿に色どりよく盛り付ける。

　鰹のステーキ　　　　　　（4人分）
　　　　さく を1.5cmの斜め切りにして、合わせ調味料の汁につけて焼く。
　　　　合わせ調味料　：　酒・みりん・しょうゆ各1Ｔ。（七味・豆板醤はお好みで）
　　　　付け合せに、きゅうり（板ずり）の線切りと、玉ネギのうす切り、ミニトマトを添える。

　ピースご飯　　　　　　　 （4人分）
　　　　米　2合、グリンピース100g、塩1t、酒 2Ｔ、水300cc、
　　　　グリンピースを2分茹でる。
　　　　ご飯が炊き上がる寸前にピースを入れ、さっとかき混ぜて蒸らす。

　玉ネギスープ　　　　　
　　　　簡単に中華スープの素を溶かし、うす切りの玉ネギと わかめをちらす。