中華料理「男の料理クラブ」3月のレシピ(平成21年3月8日)

えびチリソース
  えび、 塩をふって軽くもんでから水洗い。 水気をとっておく。
    背開きをして、わたを取る。 紹興酒をふって、片栗をつけ卵でといた(水を少し入れ)
    衣の中にえびを入れ、170℃~180℃の油で揚げておく。
    この油で酢豚の豚(下味をつけておく)も揚げておく。 
    玉ねぎ・人参・ピーマン・ブロッコリーも油通し
  にんにくのみじん切り・しょうがのみじん切り・ねぎのみじん切り
    焦がさぬように炒め、中華スープを加える。
    揚げたえびをもう一度炒める。
  砂糖・紹興酒・米酢を加え、豆板醤を熱して、水溶き片栗を加え、ゴマ油をふって仕上げ、
  シャンツァイでいろどり。

酢豚
  豚、 ひと口大を 100g×人数分、 醤油・紹興酒・塩・こしょうで下味を付けておき、
    片栗粉をふって衣をつけ、からっと揚げておく。
        玉ねぎ  くし型に切って、さっと油通し、
        人参    乱切り     同上
        ピーマン 乱切り、     同上
  ブロッコリー  一房に分けておく、 同上
  食べる寸前に中華鍋に油を熱したところへ、にんにくのみじん切りを香りつけし、
  上の材料を入れ、中華スープ・米酢・砂糖・醤油を用意しておき、一度に入れ、
  水溶き片栗で仕上げる。

ねぎチャーハン
  ねぎはみじん切り、線に切った薄焼き卵を用意する。
  中華鍋を良く熱し、油を入れ、ご飯を入れ、パラパラに炒めて、ねぎ、卵を入れて、
  塩・こしょうで味をつけ、鍋のふちに醤油をひと回りふって、香り付けをして仕上げる。

中華スープ(コーンスープ)
  中華スープ 10カップにコーンのクリームと、ホーンの缶詰2種類を加えて、
  といた卵を煮立っているところへ入れて、ふんわりと仕上げ,青味を散らす。   

きゅうりのピリ辛サラダ
  春雨は茹でて切っておく。きゅうりは板ずりをして小口切り。塩・醤油を少々ふって、
  米酢2Tをふり、ゴマ油をふって、ゴマをふる。

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