○鯛の姿造り 
○盛り合わせ いなだ、まぐろ、サーモン、子持ち昆布、甘エビ他 
○かつら剥き 
○人参銀杏切り
○ 牡蠣貝スープ（みそ仕立て）
１．牡蠣を流水を受けたボウルの中できれいに洗う。
２．洗った牡蠣をフライパンに入れ、酒 1/3 カップをふりかけて10分おく
それから強火に、かけて、酒炒りする。牡蠣の身がふっくらしたら取り出す。
３．ねぎは縦二つに切り、ななめうす切りにする。（２．で10分おいている間に切ると良い）
４．だし汁（昆布・あごで作って来てある）に
白菜の葉・まいたけ・しめじ・豆腐・うす切りねぎを入れ
煮立って来てから溶いておいた味噌を入れ、牡蠣を入れる。
５．ねぎのみじん切り・柚子の皮の線切りをトッピングする。（１）
○牡蠣ごはん
１．米 （米７カップ＋もち米0.5 カップ）を洗い、ざるに上げて15分位おく。
２．釜に洗った米と水 6カップを入れ30分おき、
牡蠣を煮ただし汁（１）を 3カップ弱（釜の線まで）を加えてから釜のスイッチを入れる。
３．牡蠣をざるに入れて塩をふって、水を受けたボウルの中でふり洗いして、丁寧に水気を取る。
４．煮立っただし汁に砂糖 ・ 酒 ・ みりん ・ しょうゆ を入れ、牡蠣を入れてさっと煮て、別の器によけておく。
５．牡蠣を煮た汁の半分には、よけておいた牡蠣をつけておき、残りははしやすめ（２）に使う。
６．つけておいた牡蠣を引き上げ、煮汁を煮つめて牡蠣にからませる。
７．ごはんが炊き上がったら煮汁をからませた牡蠣を入れて蒸らす。
８．白ゴマをふって盛り付ける。
○はしやすめ
もやしの根を取り、3秒茹で、カレー粉と牡蠣汁の残り（２）と一緒にして和える。
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