○えびチリソース 
○山菜・天婦羅 
○各自・配膳一式
青じそのミルフィーユかつ (2人分)
青じそは6枚を半分にたてに切って,醤油につけておく。
豚しゃぶしゃぶ肉 150g 半分に分ける。
玉ねぎ 1/4 個 (50ｇ) うす切りにする。
きゅうり 1本 縦に切り目を入れてピーラで薄くスライスし、塩とゴマをふっておく。
① 豚肉を広げ、青じそ2枚、玉ねぎをのせ広げる、その上に又、豚、青じそ、玉ねぎをのせ、
これを3回繰り返ししっかり押さえる。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
② 170℃の油でこんがり揚げ、食べやすい大きさに切って、きゅうりを添える。
こしあぶら と こごみの天ぷら
冷たい水・粉・卵をとき、はし5～6本でさっとかきまわし、衣をつくって揚げる。
レタスのポタージュ （4人分）
レタス 1/2個 一口大にちぎり、バター1Ｔを溶かし、しんなりするまで炒め、
水1カップを加え、2～3分煮てミキサーにかる。鍋にもどし、牛乳1カップ、ナツメグ少々・
塩・こしょうを加えて、仕上げに生クリーム3Ｔを入れ、ちぎったレタスをトッピング。
ご飯と卵焼き
手間をはぶかず、再度、「えびチリソース」、に挑戦。
えびチリソース (4人分)
えび 350g 背を開き、わたを取る。片栗粉1Ｔ・塩をふり、もみ洗う。
更にボールにえびを入れ、片栗粉・水1Ｔを入れ、軽くもみ、
酒と塩で洗い、水洗いをして汚れをとり、水気をとる。
卵白1/2個・塩1/2t・こしょう・酒を混ぜ、えびを入れる。片栗粉2Ｔを入れ、サラダ油1ｔを
入れ、ほぐれやすくする。
ラップして冷蔵庫で10分～20分おき、下味をつけておく。
えびの油通し 155℃～160℃になったらガスを止め、上昇をふせぎ、
えびを入れて、ほぐしながら揚げ、火をつけて15秒揚げ、
7割程火を通し、引き上げておく。
中華鍋にサラダ油1Ｔ・しょうがみじん20ｇ・にんにくみじん20ｇ・トマトケチャップ2Ｔ・
豆板醤(1+1/2)を入れてから火をつけ、じっくり炒め香りを出す。
中華スープ1/2カップを入れ、火を止めて、塩1t・こしょう少々・砂糖1Ｔ・紹興酒
1Ｔを入れて火をつけ、えびを入れる。ねぎみじん50gを入れ、水溶き片栗(2:1)を
入れ、ラー油・ごま油・酢1/2 を入れて仕上げる。
レタスの線切りを大皿のまわりに敷き詰め、真ん中にえびをこんもり盛る。
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