○筍の和えもの 
○筍料理各種 
○若竹汁 
○筍の煮物
筍の早堀りの炭火焼
硬い皮を取り除き炭火で焼く。アルミ箔でカバーすると早く焼ける。
ステックに切っておく。木の芽（30枚）をたたき、すり鉢ですって、
白みそ1カップ、砂糖1/3カップをよく和えて、つけて頂く。
筍の下ゆで
外側の硬い皮を2～3枚はがし、穂先を斜めに切り落とし、包丁で縦に切れ目を入れる。
鍋に水と筍、赤唐辛子1～2本と水の量の約1割の糠を入れ、落し蓋をして強火にかける。
煮立ったら中火で約1時間茹でる。茹で汁の中でそのまま冷やし、冷水で洗う。
A 姫皮ご飯
米は炊く30～60分前に洗い、ザルにあげて水気をよく切る。
米6カップ・筍の姫皮150gを4～5枚重ねて千切りにする。
油揚げ3枚湯通しして、半分に切り千切りにする。
昆布だし6カップ、調味料（酒6T・醤油4T）を入れスイッチを押す。
木の芽をトッピング。
B 筍としおふきあさりのご飯
茹で筍又は炭火焼の筍をうす切り線切りにして、
あさりと一緒にだし6カップ・米6カップ・酒6Tで炊く。
筍の和えもの
筍を1cm角に切る。うめ肉と醤油、砂糖、
をよく混ぜかつおとゴマで和えて、木の芽をトッピング
イカのサラダ
イカは、まるのまま茹でて1cm弱の輪切り。
セロリ、人参、玉ネギ、その他の春の野菜をごく細かい線に切り、
パラパラと塩をふり、玉ネギドレッシング
（みじん切りの玉ねぎを酢・オリーブ・塩・こしょう・砂糖）で和える。
若竹汁
しっかり取っただし汁に、筍の姫皮とわかめを入れて、味をととのえる。
筍の煮物
鶏肉・ごぼう・人参・蓮根・こんにゃく・筍・昆布（３cm角）と共に煮る。薄味で煮る。
エンドウを色どり。
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