タイ姿造りと盛り合わせ「男の料理クラブ」 1月 のレシピ(平成21年1月11日)

○ 牡蠣貝スープ(みそ仕立て)
 1.牡蠣を流水を受けたボウルの中できれいに洗う。
 2.洗った牡蠣をフライパンに入れ、酒 1/3 カップをふりかけて10分おく
   それから強火に、かけて、酒炒りする。牡蠣の身がふっくらしたら取り出す。
 3.ねぎは縦二つに切り、ななめうす切りにする。(2.で10分おいている間に切ると良い)
 4.だし汁(昆布・あごで作って来てある)に
   白菜の葉・まいたけ・しめじ・豆腐・うす切りねぎを入れ
   煮立って来てから溶いておいた味噌を入れ、牡蠣を入れる。
 5.ねぎのみじん切り・柚子の皮の線切りをトッピングする。(1)

○牡蠣ごはん
 1.米 (米7カップ+もち米0.5 カップ)を洗い、ざるに上げて15分位おく。
 2.釜に洗った米と水 6カップを入れ30分おき、
   牡蠣を煮ただし汁(1)を 3カップ弱(釜の線まで)を加えてから釜のスイッチを入れる。
 3.牡蠣をざるに入れて塩をふって、水を受けたボウルの中でふり洗いして、丁寧に水気を取る。
 4.煮立っただし汁に砂糖 ・ 酒 ・ みりん ・ しょうゆ を入れ、牡蠣を入れてさっと煮て、別の器によけておく。
 5.牡蠣を煮た汁の半分には、よけておいた牡蠣をつけておき、残りははしやすめ(2)に使う。
 6.つけておいた牡蠣を引き上げ、煮汁を煮つめて牡蠣にからませる。
 7.ごはんが炊き上がったら煮汁をからませた牡蠣を入れて蒸らす。
 8.白ゴマをふって盛り付ける。

○はしやすめ
 もやしの根を取り、3秒茹で、カレー粉と牡蠣汁の残り(2)と一緒にして和える。

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